餃子は漢民族に愛される伝統的なごちそうであり、北部ではお祭りの定番です。北部の多くの地域では、「フー」（夏の最も暑い日）の最初の10日間に餃子を食べ、2番目の期間に麺類を食べ、3番目の期間に卵を添えて揚げたフラットブレッドを食べる習慣があります。餃子は私の国の南部でも広く楽しまれています。蒸しパンや餃子などの具入りの食べ物は、伝統的な中国料理の特徴です。おいしいだけでなく、中国の食文化の多様性を示しています。しかし、揚げ物や揚げ物を好む現代の食生活は、さまざまな健康問題を引き起こしています。蒸す、煮る、水揚げ（少量の水で揚げる）などの調理法は、揚げ物に比べて余分な脂肪の摂取を避け、栄養の損失が少なくなります。水餃子は、焼き餃子の香ばしさとサクサクした食感、そして脂肪摂取量の低減という両方の長所を兼ね備えています。水餃子の餡は、薄めの味付けがおすすめです。茹でた水に塩が溶ける水餃子とは異なり、水で揚げた餃子は中身の塩分がすべて残ります。
充填食品で真にバランスの取れた栄養プロファイルを実現するにはどうすればよいでしょうか?
肉3割、野菜7割の割合
詰め物の肉は主に赤身で、脂肪の多い肉や動物性脂肪の量を減らしてください。体によるコレステロールや飽和脂肪の吸収を制限するために、野菜をたくさん取り入れてください。ほうれん草やセロリなどの繊維質の多いものが理想的です。卵、しいたけ、きくらげ、ボタンマッシュルームなどの食材を加えると、風味と食感が増し、より栄養バランスのとれた料理が完成します。
全粒粉を生地に混ぜ込む
生地に全粒粉や豆粉を加えること（大豆粉10％と小麦粉90％を混ぜるなど）により、餃子の皮のタンパク質含有量を高めることができます。小麦粉にはリジンが少なく、大豆粉にはリジンが豊富に含まれているため、ミネラル、ビタミンB群、食物繊維の摂取量が増え、栄養面が向上します。また、餃子の風味を豊かにし、毎日の十分な全粒穀物の摂取量を確保するのにも役立ちます。粗粒粉や豆粉にはグルテンが含まれていないため、小麦粉混合物全体の 20% 未満にする必要があることに注意することが重要です。そうしないと、生地が適切に結合しません。
カラフルな焼き餃子は栄養面でも優れています。色は人工染料を使用して作成されていません。むしろ、野菜ジュースを取り入れることで得られます。具材を作るとき、細かく刻んだ野菜から汁が出てくることがよくあります。この液体を廃棄すると、水溶性ビタミンやカリウムなどのミネラルが失われます。より良い方法は、生地に野菜ジュースを混ぜることです。これにより、生地の色が増し、食欲が刺激されながら、栄養の損失が最小限に抑えられます。
オレンジ：にんじんジュースを加えます。
エメラルドグリーン：ほうれん草やセロリのジュースを加えます。
紫：赤キャベツの汁を加えます。
黄色：卵黄を加えます。
淡い白/緑がかった白：卵白を加えます。
サンゴ：トマトジュースを加えます。
墨黒/濃い翡翠: ナスの汁を加えます。
赤：イチゴ果汁を加えます。
薄茶色：タロイモの汁を加えます。
結晶/半透明：冬瓜果汁を加えます。
さらに、干し昆布や干し小エビなどを具材に加えることで水分を吸収し、野菜の汁を逃がしません。
